Du Champ aux Plateaux : le défi des chefs pour un menu local

Le Var est une terre peu maraichère. Pour les collèges du Var, qui ont tous une cuisine sur place, le Département du Var souhaite dynamiser un approvisionnement le plus local possible (jusqu’aux frontières de la Région Sud). Un défi a été donné aux équipes de cuisine des collèges : faire une recette locale, avec des produits locaux, afin de prouver aux collégiens et à leurs familles (par la réalisation d’une fiche recette) que c’est reproductible à la maison.

La thématique est transversale, elle touche la politique agricole autant que celle des 71 collèges publics varois. Il a donc fallu concevoir le projet en allant chercher les ressources de ces différentes directions. Les équipes de cuisine ont du elles aussi réfléchir ensemble à un menu adapté. Et les équipes de communication ont été sollicitées pour concevoir la fiche recette, afin qu’elle soit attirante et facile à lire. Pour identifier des producteurs locaux, il a fallu s’associer à des partenaires (Chambre Agriculture)

Sur 70 collèges, 20 ont participé, signe que les équipes ont adhéré à ce format. Les menus ont tous été teintés d’originalité tout en respectant le cout d’un repas (2,19€/repas), et ce même si la période choisie n’était pas la plus adapté en terme de denrées. Les fiches recettes élaborées ont été bien recues par les familles qui ont pu les reproduire chez eux avec leur famille (éducation au gout). De nombreux reportages ont eu lieu pour valoriser l’animation.

L’enjeu était de montrer aux équipes de cuisine, aux équipes pédagogiques, et aux élèves qu’il n’était pas si dur de concocter des repas simples avec des produits locaux, à un cout raisonnable. 3 reportages télé ont mis en valeur ce projet, ainsi que des communications en interne. Certains familles ont repris la recette et/ou les producteurs utilisés, la dynamique a donc pris. Les équipes qui n’ont pas pu participer cette année se sont dejà positionnées pour la prochaine édition.