Ma Cantine Autrement, un système alimentaire durable en restauration scolaire

Le projet Ma Cantine Autrement, par son approche systémique, est collaboratif par essence. Depuis 2015, 6 groupes de travail ont été créés pour assurer une gouvernance participative et fédérer l'ensemble des parties prenantes du système alimentaire, de l'administration de la ville et de la Métropole, de la recherche, du secteur associatif et du secteur privé. Le projet a impliqué la participation des différents pôles de la ville (Politique Alimentaire, Education, Finances, Affaires juridiques, Architecture, Travaux et Maintenance, Communication et Informatique) de la Métropole (Développement économique, Agro écologie et MIN) mais aussi le Conseil Municipal des Enfants, la Chambre d'agriculture, le FR CIVAM, le CIVAM bio, Sud et Bio, 4 communes en gestion directe, SODEXO, API et COMPASS GROUP.

Structuration de filières d'approvisionnement bio et de proximité : pain bio et solidaire 100% local, accompagnement au développement de l'atelier de transformation AGRIVIVA sur le MIN de Montpellier qui permet l'approvisionnement des cantines en salade, crudités et légumes bio et locaux, création d'un groupement de producteur (producteur d'Occitanie). Allotissement très fin des marchés publics (103 lots en 2022), critères de sélection : 80% qualité - 20% prix, 60% de produits durables dont 39% de produits bio dans les menus, un lot spécifique "meule de fromage bio", un plan alimentaire durable et flexitarien, une approche nutritionnelle innovante, un plan de réduction des aliments ultra transformés, le maintien d'une cuisine traditionnelle malgré le volume à produire, généralisation du tri des bio déchets dans tous les restaurants scolaires, réduction du gaspillage alimentaire de 27% en 6 ans, atteinte de tous les objectifs EGALIM en 2020, atteinte des objectifs du Pacte de Milan, un programme de sensibilisation complet à l'alimentation durable (animations, spectacles, tables de tri avec pesée intégrée, livret pédagogique).

Le programme Ma Cantine Autrement a fait l'objet de plusieurs reportages dans la presse spécialisée (restauration collective, l'autre cuisine, nutrition) mais aussi régionale et nationale (Midi Libre, la Marseillaise, le Monde, la Gazette des communes,...). Des reportages ont été réalisés par France 2, France 3, M6 et VIA OCCITANIE. De nombreuses présentations et interventions ont été effectuées dans des colloques, congrès ou autres Forum nationaux et internationaux parmi les plus importantes : Journées parlementaires en 2022 et 2017, Public Food Procurement in School à Rome en 2022, Congrès de l'AFDN en 2021, Festival Nourrir la planète à Liège en 2020, Pacte de Milan à Montpellier en 2019, Assises territoriales de l'agro écologie et de l'alimentation en 2019. Le projet Ma Cantine Autrement a été choisi par le CIRAD pour intégrer le projet URBAL comme innovation alimentaire en 2018 et a fait l'objet d'une évaluation de sa durabilité. Nous avons fait partie du projet ENSCOL conduit par Nicole Darmon. En 2017, nous sommes allés à l'assemblée nationale lors des journées parlementaires présenter notre approche nutritionnelle innovante. Nous avons partagé notre expérience à plusieurs reprises lors de wébinaire avec le CNFPT et diverses organismes), des vidéos sont disponibles sur YOU TUBE. Chaque année nous intervenons dans les cursus ISAM/IPAD et TERRPA à Montpellier Sup Agro, dans le cursus Master sciences des aliments à la Fac de Pharmacie de Montpellier, dans le cursus Master de l'ISTIA à Toulouse.